南北饮食差异和气候有很大的关系，比如北方冬季寒冷，所以更青睐一些可以耐寒的食材，比如大白菜，口味也偏重，可以获得更多的热量来抵御寒冷，而且还会利用严寒来存储一些食材，比如北方人发明的冻豆腐就是如此。

现在正值初夏时分，同样也能吃到冻豆腐，只要买一块新鲜的老豆腐，啥也别做，直接就放到冰箱里冷冻，豆腐里的水分被凝结成小冰块发生膨胀，使豆腐的组织发生了变化，出现了很多细密的小气孔，至此，鲜嫩的豆腐转身变成了像海绵一样富有弹性。

(资料图片仅供参考)

注意，冰箱内冷冻豆腐时要和其他食材分开放置，防止食材互相窜味，也可以将冻了一天的豆腐拿出解冻，而后再次冷冻，如此豆腐的小气孔更佳细密。

并且，豆腐经过冷冻后其营养并没有发生改变，蛋白质、钙质等营养还是如初一样，而且冻豆腐丰富的气孔可以吸附更多的汤汁，让其味道更丰富有滋味，今天就和冻豆腐的绝配西红柿做一道家常小菜，花个10分钟烧一盘，酸香好食欲，一口爆汁好满足，可以试一试！

——西红柿烧冻豆腐——

食材准备：西红柿两个，冻豆腐一块，白玉菇一把，猪肥膘，葱蒜，生抽，鸡汁，老抽，淀粉水，食盐，食用油

第一步：首先是冻豆腐，取出后放入凉水中浸泡1个小时来解冻，完全解冻后切成块，而后开水下锅进行焯水工作，捞出后挤干水分备用。焯水这一步一定要做，毕竟再冰箱中冻了那么久，而且可以去除部分豆腥味。

第二步：再来准备西红柿，将两个西红柿放入盆中，烧一些开水浇进去，利用开水使西红柿的表皮起皱，很容易的就可以揭掉，而后再将去皮的西红柿切丁备用。

第三步：辅料方面只要准备一把白玉菇，一些葱花，几块肥膘肉或者五花肉，蒜末备用。

第四步：锅里烧油，先把肥膘肉煸炒出油脂和香味，接着加入葱花爆出香味，再将西红柿丁下锅翻炒，淋入一圈生抽后炒出西红柿的汤汁。

第五步：加入开水足量，加入食盐和鸡汁调味，少许老抽调色，再将冻豆腐和白玉菇下锅，大火烧开后转为中小火烧个5分钟左右。

第六步：最后还没完，用干淀粉加凉水调成淀粉水淋入到锅内，同时用勺子推动搅拌，使淀粉水糊化均匀，锅内的汤汁就变得如“米汤”般浓稠度，最后撒入一把大蒜末即可关火出锅。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：建议冻豆腐千万不要用开水来冷却，可能会使豆腐碎掉，用凉水浸泡几个小时解冻最佳。

这菜我做了好多次，觉得最后加一把蒜末更提味，但是蒜末切不可在锅内煮，加入蒜末后立刻关火出锅即可。